Этот мексиканский соус сальса, рецепт которого будет предложен сегодня, очень порадует тех, кто не любит присутствие лука в заготовках. Ведь классический соус сальса имеет его в своем составе. Тем не менее в этом рецепте прекрасно сбалансированы вкусовые качества остроты и пряности, как и в рецептах с хреном. К тому же вы всегда можете подкорректировать содержание тех или иных ингредиентов на свой вкус. А так же этот рецепт с пошаговыми фото очень прост в приготовлении.

Томатный соус сальса

Ингредиенты:

• 12 чашек очищенных и нарезанных помидоров
• 2 ½ чашки нарезанного сладкого перца
• 3 чашки нарезанного острого перца
• 1 головка чеснока
• 3 столовые ложки кинзы или по вкусу
• 2 столовые ложки соли или по вкусу

Как приготовить:

Что бы заготовить домашний соус сальса на зиму, сначала нужно очистить помидоры от кожицы, вскипятить большую кастрюлю воды, поместить в кипяток помидоры секунд на 30, как в этом рецепте, затем поместить томаты в холодную воду. Кожица помидор потрескается и чистить ее будет гораздо проще. Очищенные помидоры режем на кусочки произвольного размера. Если все количество не входит в кастрюлю для варки, разделите их поровну и готовьте в двух емкостях.

Подготовка перцев:

Внимание: Острый перец может обжечь кожу и глаза при прикосновении, так что вы можете использовать перчатки во время процесса измельчения. Если же вы не используете перчатки, обязательно помойте руки после контакта с перцем.

Обрежьте хвостики у перцев ножом на разделочной доске. Нарежьте стручки пополам и пропустите их в кухонном комбайне - измельчителе, так же можно воспользоваться мясорубкой или блендером, в последнем случае, массу не следует доводить до консистенции гладкого пюре.

Разделите все количество перца равномерно на 2 емкости с помидорами. Если вы не хотите, чтобы сальса был очень острым, можно удалить некоторое количество семян (или же все), так как именно семена придают перцам основную остроту.

У сладких перцев так же обрежьте стебель и нарежьте на кусочки, после чего тоже измельчите. Разделите весь сладкий перец равномерно по кастрюлям с помидорами и острым перцем.

Очистите головку чеснока и зубчики от шелухи. Самый простой способ очистить зубчики, это положить 1 зубчик плоской стороной вниз под широким лезвием ножа. Надавите рукой на полотно лезвия непосредственно над зубчиком чеснока. Это повредит плотную кожицу и легко отделит чеснок. Измельчите весь чеснок в процессоре или пропустите сквозь пресс. Разделите чеснок равномерно по кастрюлям с помидорами и перцем.

Если вы используете свежую кинзу, удалите листья из стебли. Измельчите листья и распределите нужное количество равномерно между 2 кастрюлями. Так же поровну разделите все количество соли по кастрюлям. Можно использовать и высушенный кинзу вместо свежей.

Равномерно перемешиваем ингредиенты в кастрюлях и доводим до кипения на сильном огне помешивая. Далее кипятим на медленном огне в течение 15 минут. На этом этапе можно объединить все количество в бОльшей емкости, чтобы равномерно смешать ароматы. Так же снимите первую пробу и подкорректируйте вкус по мере необходимости.

Консервирование

Тщательно промойте банки для сальсы пищевой содой и простерилизуйте по 15 минут каждую. Используя широкую воронку, разлейте соус в подготовленные банки. Прикройте банки крышками и поместите все банки стерилизоваться на водяной бане. На дно кастрюли под банки можно положить слой ткани, во избежании растрескивания банок.

Стерилизуем банки в течение 20 минут. Осторожно вынимаем банки, слегка остужаем и плотно укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания, как и в рецепте закуски из баклажан.

Как видите приготовить соус сальса в домашних условиях совсем не сложно. После того, как банки полностью остынут, поместите их в прохладное место на хранение.

Классический соус сальса, видео

Сайт Идеи для дачи