Маринованная капуста на зиму будет отличной закуской как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Предлагаю 2 самых что нинаесть классических рецепта маринованной капусты. В первом случае на зиму мы будем делать заготовки из белокочанной капусты, а во втором - из краснокачанной. В обоих случаях капуста получается очень вкусная, к тому же при подаче на стол, контрастное ассорти из этих двух видов будет смотреться очень эстетично и аппетитно.

Маринованная капуста в банках

Классический рецепт маринованной капусты, как правило не содержит каких то дополнительных овощных ингредиентов в своем составе, как, например, салаты с капустой. При мариновании используются лишь специи, а такие добавки как репчатый лук или рубленная зелень, а так же заправка из растительного масла, вносятся лишь при подаче.

Как мариновать капусту на зиму

Ингредиенты на одну 3-х литровку:

•  1,5 л воды,
•  4 ст.л. сахара,
• 2 ст.л .соли,
• 1 ч.л. 70%уксуса,
• 5 горошин перца,
• 3 - 4 цветка гвоздики,
• 3 - 5 зубчиков чеснока.

Как приготовить:

1. Капусту режем кусочками и плотно набиваем в стерилизованную банку. В процессе заполнения кладем чеснок 3-5 шт. или по желанию (на свой вкус).
2. Заливаем капусту в банке кипятком и выдерживаем 20 мин. Воды следует налить под самое горлышко и при помощи осторожного протыкания ножом вдоль стенок выпустить воздушные пузырьки, если уровень воды опустится, доливаем еще.
3. Далее воду из банки сливаем в кастрюлю через крышку с дырочками, как при засолке огурцов и помидор и снова доводим до кипения, добавив в будущий рассол - сахар и соль.
4. Этот рассол вновь вливаем в банки с капустой еще на 20 мин.
5. Снова сливаем воду и в кастрюлю и доведя до кипения добавляем специи -  перец, гвоздику и уксус. Опять наполняем банки до верху и слегка прижимая вилкой выпускаем пузырьки.
6. Стерилизуем банки 30 минут, закатываем и после остывания помещаем в прохладное место.

Маринованная краснокачанная капуста

Этот рецепт гораздо проще предыдущего в приготовлении, к тому же заготовка краснокачанной капусты на зиму по нему делается без стерилизации.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста – 10 кг
• соль – 200 г
• перец черный горошком – 5 шт
• перец душистый горошком - 5 шт
• корица – по вкусу
• гвоздика – 3 шт
• лавровый лист – 1 шт

Маринад для капусты:

• соль – 20 г
• сахар – 40г
• уксус 80% - 20-40 г

Как мариновать:

Удаляем верхние и, если есть, подпорченные листья и тонко шинкуем капусту соломкой. В большом тазу тщательно перетираем ее с солью и оставляем на 2 часа, чтобы выделился сок. После этого, капусту раскладываем по банкам плотно утрамбовывая, добавляем в банки специи и заливаем все маринадом.

Для маринада смешиваем оставшийся в тазу капустный сок с солью, сахаром и уксусом. Укупориваем банки и помещаем в прохладное место.

Маринованная капуста "Пелюстка", видео

сайт Идеи для дачи