Существует не мало способов как заготовить перец на зиму. Каждый из них имеет свои плюсы, а так же позволяет консервировать этот продукт для определенных целей. Кроме целенаправленных способов - приготовления соусов для блюд, или компонентов для бутербродов, существуют еще и универсальные способы, благодаря которым заготовленный на зиму перец можно использовать в различных областях кулинарии.

Как заготовить перец

Этими способами можно консервировать перец всех сортов и видов - сладкий, острый, стручковый чили или болгарский перец. Рассмотрим самые простые способы заготовки.

1 Замороженный перец

Это самый простой способ сохранить перец на зиму, ведь он один из немногих овощей, которые могут быть заморожены без предварительного бланширования. И что самое приятное замороженные перцы не превращаются в месиво после того, как будут разморожены. Перцы замороженные в морозилке хотя и  теряют часть своей упругости, но отлично сохраняют вкус свежего продукта. Оттаявшие перцы пригодны для фарширования, если их заморозить целиком, а так же для любого рецепта, где обычно используется перец. Замороженные перцы легче измельчить пока частично разморожены. Жгучий перец следует обрабатывать в перчатках.

Как заморозить перец

1. Выбираем стручки перца без повреждений, пятен и признаков порчи. Ополаскиваем прохладной водой и даем высохнуть.
2. Удаляем плодоножки и семена. Сладкий болгарский перец после этого можно оставить целым или разрезать на 4 продольные полоски.
3. Острый или горький стручковый перец, можно оставить целиком, как для маринования.

Если заготовка планируется для использования в определенных блюдах, то стоит заранее выбрать способ нарезки:

1. Сладкий перец для супов и овощных и мясных рагу можно подготовить, порезав квадратиками.
2. У жгучего можно удалить семена, что бы уменьшить остроту и заморозить целым или порезать колечками.
3. У перцев с толстой и твердой кожей, шкурка предварительно удаляется путем обжаривания на гриле или в духовке как в рецепте жареного перца.

Подготовленные и нарезанные нужным образом перцы раскладываем на листах для выпечки и замораживаем до твердого состояния, а затем помещаем в пластиковые пакеты в морозильник. В процессе упаковки постарайтесь удалить из пакетов как можно больше воздуха. Замороженный перец хранится в течение 8-12 месяцев.

2 Сушеный перец

Сушка урожая перца является отличным способом что бы его сохранить. Дегидратация концентрирует аромат и остроту перца. Хранить полностью высушенные перцы следует в герметичных банках. Вы можете добавить сушеные перцы в супы, рагу или чили.

Перцы можно будет регидратировать -  поместить в воду. Для этого поместите их в миску и добавьте горячую воду из крана , чтобы полностью покрыть перцы. Замачиваем их до мягкости, около 30 минут. Сушеный перец может быть перемолот в хлопья с помощью кухонного комбайна, или в порошок перца чили с помощью кофемолки. Так же можно сделать заготовку для соуса Тако.

Приправа для соуса Тако

Эта самодельная приправа в отличии от магазинных не содержит консерванты и примеси, предотвращающие слипание частиц при длительном хранении в упаковках.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки порошка чили
• 2 1/2 чайной ложки паприки
• 2 чайные ложки тмина
• 1 чайную ложку лукового порошка
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 чайная ложка красного перца хлопьями
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Поместите все смешанные ингредиенты в небольшую баночку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в прохладном, защищенном от света месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей.

Как сушить перец - 3 способа

Сушка на открытом воздухе: Если вы живете в сухом. жарком климате, воздушная сушка является самым простым способом , чтобы высушить перец. С помощью длинной иглы проденьте леску или плотную нить через стебли перцев. Оставьте достаточно места между стручками для надлежащего потока воздуха. Повесьте перцы в хорошо проветриваемом солнечном месте. В зависимости от влажности воздуха, этот процесс может занять 3-4 недели до тех пор, пока перцы не станут полностью сухими и хрупкими.

Сушилка для фруктов и овощей: Это самый быстрый и простой способ высушить перец. Сушилка работает за счет циркуляции легкого потока теплого воздуха через стеллажи для продуктов.

Маленькие стручки перца чили можно высушить целиком. Более крупные перцы сохнут быстрее, если их разрезать на куски. Раскладываем перцы на поддонах и устанавливаем температуру между 50 ° C и 60 ° C , периодически удаляя перцы которые высохли. Время обезвоживать может занять 4-12 часов в зависимости от величины перца и способа нарезки.

Сушка в духовке: В качестве альтернативы, перец можно высушить в духовке при очень низкой температуре. Разложите перец на листах для выпечки и поместите в духовку, разогретую до 65 C. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы позволить испарятся влаге. Проверяйте каждые 30 минут и убирайте перцы которые уже высушены до готовности. В зависимости от размера перцев, сушка может занять 1-2 часа.

Консервированный перец

Этот способ дает большой простор для фантазии - заготовить перец можно в виде соусов и кетчупов. Один из таких способов - перец, консервированный в томате:

Ингредиенты:

• 500 - 600 г помидор
• 3 стручка чили или сладкого перца
• 1-2 стручка жгучего перца
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ст кинзы
• 1 чайная ложка сока лайма
• 1/8 чайной ложки паприки
• 1/8 чайной ложки порошка чили
• щепотка измельченного красного перца
• соль и черный перец для вкуса

Как приготовить:

1. Разогрейте гриль. Поместите помидоры, перец, лук, и чеснок на горячую решетку. Обжаривайте 8-10 минут, переворачивая овощи пока кожица на томатах и перцах не потрескается а лук и чеснок не запекутся. Удалите овощи с огня.
2. Остудите овощи.
3. Снимите кожицу с помидор и перцев и удалите семена.
4. Измельчите овощи в комбайне до грубой консистенции. Добавить кинзу, сок лайма и приправы. Доведите соус до желаемой консистенции.
5. Поместите готовый соус в стерилизованные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закройте плотно банки, охладите и храните в прохладном месте.

Перец жареный с чесноком на зиму видео

сайт Идеи для дачи