Бытует мнение, что домашнее консервирование довольно трудоемкий процесс, который требует специального оборудования, времени и терпения. Это характерно для многих продуктов питания, но не для маринованного перца. В этой статье предложено 2 рецепта маринования - как мариновать острый и болгарский перец.

Как мариновать перец

Болгарский маринованный сладкий перец, законсервированный целиком, заготовить очень легко, если использовать этот рецепт. Этот способ заготовки перца в банках наверняка придется по душе многим хозяйкам.

Маринованный болгарский перец

Ингредиенты на литровую банку:

• Вода
• Уксус
• Чеснок
• Соль - 1 ч. л.
• Болгарский перец

Как сделать:

Количество и размеры банок будет зависеть от того, сколько у вас перца. Удобнее всего для этого рецепта использовать литровые банки и семисотки. Вы можете добавлять приправы по вкусу, просто убедитесь, что соотношение уксуса и воды в рассоле - 50:50.

Помещаем кипятиться крышки от банок, а сами банки ставим стерилизовать. В это время займемся обработкой перца.

Обрезаем стебли у перца, оставляя плодоножку, затем плотно, но аккуратно, стараясь не повредить, набиваем стручки в теплую банку целиком до верха. По мере укладки перца помещаем между слоями зубчики чеснока. Перец с чесноком не только дает отличное сочетание вкуса, но и выглядит красиво. Добавляем соль, если банки объемом меньше литра, просто насыпаем чуть меньше соли.

Важно! Если заполнить банку не достаточно плотно (рис 1), то содержимое будет плавать когда будет налит рассол.

Кипятим и вливаем горячий рассол. Правильно уложенная банка с содержимым должна выглядеть как на фото, в противном случае при вливании рассола, перец всплывет к верху.

Вливаем рассол, оставляя сверху свободное пространство 1 - 1.5 см или "по плечики". Протираем обод сухой тканью затем закатываем горячими крышками. Храним маринованный болгарский перец в прохладном месте.

Таким же образом можно мариновать и другие виды перца - горький, острый, а так же сделав ассорти из разных видов перца, в том числе и разных цветов. Кроме того, можно разрезать стручки на продольные полоски (удалив плодоножки и зерна). В любом случае этот универсальный рецепт консервированного перца даст отличный результат.

Маринованный острый перец

В этом рецепте мы замаринуем красный острый перец, порезав его кольцами, в таком виде, после приготовления, он отлично подойдет для добавки в гамбургеры, бутерброды, пиццы или просто как компонент гарнира к мясным блюдам.

При подготовке острого перца к консервированию можно увеличить или уменьшить уровень остроты по своему вкусу, путем удаления внутренних мембран и семян. Ведь именно семена придают большую часть жгучести острому перцу.

Важно! При контакте с острым перцем следует надеть перчатки на руки, в противном случае после работы с перцем, руки следует тщательно вымыть с мылом, так как острота может случайно попасть в глаза.

Ингредиенты на 3 литра:

1. нарезанный колечками перец (любой сорт)
2. 3 1/2 ст уксуса
3. 2 ст воды
4. 2 ст.л каменной или морской соли
5. 2 столовых ложки сахара
6. 2 зубчика чеснока, четвертинками

Как сделать:

1. Моем стручки острого перца.
2. Удаляем семена и внутренние мембраны (если нужно уменьшить остроту).
3. Нарезаем перец толстыми ломтиками около 0.5 - 1 см. Надеваем перчатки, чтобы предохранить пальцы от жжения.
4. Проверяем банки на наличие трещин, промываем теплой водой с мылом или пищевой содой.
5. Кипятим или стерилизуем банки.

Готовим рассол:

• Смешиваем уксус, воду, соль и сахар, доводим до кипения в кастрюльке и кипятим в течение 1 минуты.

Заполняем банки:

1. Помещаем 1 - 2 четвертинки зубчика чеснока в каждую банку и накладываем колечки перца.
2. Заливаем банки горячим рассолом, так, что бы перец был полностью покрыт.
3. Удаляем пузырьки воздуха слегка утрамбовывая перец, оставив пространство вверху банки.
4. Протираем обод с чистой тканью и прикрываем крышкой. Стерилизуем 10 минут и плотно закатываем.

Примечание:

Количество ингредиентов указано из расчета на 8 250 мл банок. Острый перец лучше мариновать в небольших банках (250 - 300 мл), что бы сразу после открытия использовать всю порцию.

Маринованный дольками болгарский перец, видео

сайт Идеи для дачи